在閩南師范大學的瑞和食堂，不少學生把這間食堂的砂鍋列為心中校園美食第一名。

砂鍋的檔口不大，兩三位師傅輪番上陣，取餐臺邊站滿了排隊的學生，訂單幾乎沒停過。砂鍋分為番茄味、麻辣味、酸菜味、原味，學生可在砂鍋中選擇肥腸、紅燒排骨、海鮮、魚片等配料，還可以加蔥、辣椒和醬油、醋，砂鍋分量也豐儉由人，多寡隨意，價格在8-14元之間，價格非常親民。來自甘肅的砂鍋掌勺師傅康賽飛說，砂鍋鹵料和配料都取自甘肅當?shù)氐脑牧虾涂谖叮矔鶕?jù)閩南的地域口味特點，做出相應(yīng)的調(diào)整，“一天可以賣出的砂鍋達400-600碗。”閩南師范大學學生小黃點了一份海鮮砂鍋，大快朵頤起來，她說，一份砂鍋的配料很足，即便不加料，搭配的食材也很豐富，“熱熱乎乎，酸酸辣辣，不一會兒就吃得見底了。”

閩南師范大學后勤管理處膳食科科長張雄亮說，為高標準做好食堂食品安全風險防控，從備餐區(qū)到打菜區(qū)，食堂實施了“日管控、周排查、月調(diào)度”管理機制，落實食品采購索票索證及進貨查驗、落實“一品一碼”信息追溯制度、構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等。據(jù)悉，學校的八家托管經(jīng)營的食堂在去年的星級評定中，有五家食堂獲得了五星認定，其余三家獲得了四星認定。右圖為:砂鍋料足味美受歡迎

⊙本報記者 陳慧慧

2023-3-16 11教育周刊

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